Estearoil lactilato de cálcio (CSL) é fabricado pela reação de ácido esteárico com ácido lático para formar ácido estearoil lático, que é então neutralizado com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio. O produto resultante é um pó de cor creme com excelentes propriedades de condicionamento de massa e emulsificação.
CSL funciona principalmente como fortalecedor de massa ao interagir com proteínas de glúten para criar uma rede de massa mais extensível e com melhor retenção de gás. Também forma complexos com amido para retardar o envelhecimento e prolongar a vida útil dos produtos assados. O ingrediente é aprovado para uso em diversos países e é considerado um dos condicionadores de massa mais eficazes disponíveis para a indústria de panificação.