Calciumstearoyllactylat (CSL) wird durch Reaktion von Stearinsäure mit Milchsäure zur Bildung von Stearoylmilchsäure hergestellt, die anschließend mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid neutralisiert wird. Das resultierende Produkt ist ein cremefarbenes Pulver mit hervorragenden Teigkonditionierungs- und Emulgiereigenschaften.
CSL wirkt primär als Teigstärker, indem es mit Glutenproteinen interagiert und ein dehnbareres und gasdichteres Teignetz erzeugt. Es bildet außerdem Komplexe mit Stärke, um das Altbackenwerden zu verzögern und die Haltbarkeit von Backprodukten zu verlängern. Der Inhaltsstoff ist in zahlreichen Ländern zur Verwendung zugelassen und gilt als eines der effektivsten Teigkonditionierungsmittel für die Backindustrie.