Triacetin (Glyceryltriacetat) wird durch Acetylierung von Glycerin mit Essigsäure oder Essigsäureanhydrid hergestellt. Dies ergibt eine farblose, ölige Flüssigkeit mit einem milden, leicht fettigem Geruch. Es ist in Wasser leicht löslich, aber mit den meisten organischen Lösungsmitteln mischbar.
Dies macht es zu einem wirksamen Trägerstoff und Lösungsmittel für lipophile Lebensmittelzutaten. Triacetin wirkt als Feuchthaltemittel, das die Feuchtigkeit in Lebensmitteln aufrechterhält, und als Weichmacher, der die Flexibilität von essbaren Filmen und Überzügen verbessert. Es wird auch als Verarbeitungshilfsstoff bei der Herstellung von Zigarettenfiltern, pharmazeutischen Tablettenüberzügen und kosmetischen Formulierungen verwendet. Die Zutat gilt allgemein als sicher für den Lebensmitteleinsatz und erfüllt die von den wichtigsten Regulierungsbehörden festgelegten Lebensmittelspezifikationen.