Cremepulver ist eine Verbundkomponente, die in der Getranke-, Backwaren- und Susswarenindustrie als bequeme, lagerstabile Alternative zu Milchrahm und Milchpulver weit verbreitet ist. Der Fettgehalt liegt typischerweise zwischen 25 % und 70 %, wobei hydrierte oder nicht hydrierte Fette auf Palmbasis am haufigsten eingesetzt werden, wahrend Sonnenblumen-, Kokos- und Rapsol fur Clean-Label-Varianten verwendet werden. Stabilisatoren wie Dikaliumphosphat, Natriumkaseinat und Mono-/Diglyceride gewahrleisten die Emulsionsstabilitat beim Spruhttrocknen und beim Redispergieren.
Das Produkt bietet wesentliche funktionelle Eigenschaften: Aufhellkraft, cremiges Mundgefuhl, Fettabgabe und Schaumstabilisierung. Es wird unter HACCP- und ISO-22000-Bedingungen hergestellt und erfullt die Codex-Alimentarius-Normen fur getrocknete Molkereianaloga-Mischungen. Die Lagerfahigkeit betragt typischerweise 12 bis 24 Monate bei Umgebungsbedingungen in feuchtigkeitsbarrierehaltiger Verpackung.