La poudre crémeuse est un ingrédient composite largement utilisé dans les industries des boissons, de la boulangerie et de la confiserie comme alternative pratique et stable à la crème laitière et au lait en poudre. La teneur en matières grasses varie généralement de 25% à 70%, les graisses à base de palme hydrogénées ou non hydrogénées étant les plus courantes, bien que les huiles de tournesol, de noix de coco et de colza soient utilisées pour les variantes à étiquetage propre. Des stabilisants tels que le phosphate dipotassique, le caséinate de sodium et les mono/diglycérides assurent la stabilité de l'émulsion pendant le séchage par atomisation et la redispersion.
Le produit offre des propriétés fonctionnelles clés : pouvoir blanchissant, onctuosité en bouche, apport en matières grasses et stabilisation de la mousse. Il est fabriqué dans des conditions HACCP et ISO 22000 et répond aux normes du Codex Alimentarius pour les mélanges analogues de produits laitiers séchés. La durée de conservation est généralement de 12 à 24 mois à température ambiante dans un emballage barrière à l'humidité.