La triacetina (triacetato de glicerilo) se produce mediante la acetilación del glicerol con ácido acético o anhídrido acético. Esto produce un líquido oleoso, incoloro, con un olor ligero y ligeramente graso. Es ligeramente soluble en agua pero miscible con la mayoría de los disolventes orgánicos.
Esto la convierte en un vehículo y disolvente eficaz para ingredientes alimentarios lipofílicos. La triacetina funciona como un humectante que ayuda a mantener la humedad en los productos alimentarios y como un plastificante que mejora la flexibilidad de las películas y recubrimientos comestibles. También se utiliza como auxiliar de procesamiento en la fabricación de filtros de cigarrillos, recubrimientos de comprimidos farmacéuticos y formulaciones cosméticas. El ingrediente está generalmente reconocido como seguro para uso alimentario y cumple con las especificaciones de grado alimentario establecidas por las principales autoridades reguladoras.
Triacetin-structure