トリアセチン(グリセリルトリアセテート)は、グリセロールを酢酸または無水酢酸でアセチル化することにより製造されます。無色、油状の液体で、軽い脂肪臭があります。水にはわずかに溶け、ほとんどの有機溶媒と混和します。
これにより、親油性食品原料の効果的なキャリアおよび溶媒となっています。トリアセチンは食品中の水分維持を助ける保湿剤として機能し、可食フィルムおよびコーティングの柔軟性を改善する可塑剤としても機能します。また、タバコフィルター、医薬品錠剤コーティング、化粧品配合の製造における加工助剤としても使用されています。この原料は食品使用において一般的に安全と認められており、主要な規制当局が定める食品グレード仕様を満たしています。
Triacetin-structure