Le monooléate de sorbitan (Span 80) est produit par estérification du sorbitan avec de l'acide oléique de qualité alimentaire.
Avec un HLB de 4,3, c'est un émulsifiant lipophile E/H utilisé pour stabiliser les systèmes eau-dans-huile, les formulations de vitamines liposolubles et comme co-émulsifiant avec le Polysorbate 80. Largement appliqué dans la margarine, les crèmes glacées, les crèmes pharmaceutiques et les cosmétiques.