La poudre de mélange de fromages est fabriquée en mélangeant des fromages naturels affinés avec des sels émulsifiants tels que le phosphate disodique et le citrate de sodium pour former une émulsion homogène, qui est ensuite séchée par atomisation pour obtenir une poudre à écoulement libre. Différentes variétés de fromages confèrent différents profils aromatiques — le cheddar pour son caractère prononcé, le parmesan pour ses notes de noisette/umami, la mozzarella pour sa douceur crémeuse et le fromage bleu pour sa saveur piquante. Les formulations typiques contiennent 50 à 70 % de solides de fromage, le reste étant composé de maltodextrine, de poudre de lactosérum et d'agents antiagglomérants (dioxyde de silicium, phosphate tricalcique).
La teneur en matières grasses varie de 20 % à 45 % et la teneur en protéines de 18 % à 30 %. Elle contribue à une texture crémeuse lors de la reconstitution. Le produit est largement utilisé dans les systèmes d'assaisonnement rentables où il est essentiel d'obtenir un goût de fromage authentique sans réfrigération.