Сорбитан моноолеат (Span 80) производится путём этерификации сорбитана пищевой олеиновой кислотой.
С HLB 4,3 это липофильный эмульгатор вода-в-масле, используемый для стабилизации систем вода-в-масле, рецептур жирорастворимых витаминов и как со-эмульгатор с Полисорбатом 80. Широко применяется в маргарине, мороженом, фармацевтических кремах и косметике.