O Monooleato de Sorbitano (Span 80) é produzido pela esterificação de sorbitano com ácido oleico de grau alimentício.
Com HLB de 4.3, é um emulsificante lipofílico A/O utilizado para estabilizar sistemas água-em-óleo, formulações de vitaminas lipossolúveis e como co-emulsificante com Polissorbato 80. Amplamente aplicado em margarina, sorvetes, cremes farmacêuticos e cosméticos.