Стеароиллактилат натрия (SSL) производится путём этерификации стеариновой кислоты молочной кислотой и нейтрализации реакционного продукта гидроксидом натрия. Получаемое соединение проявляет как липофильные, так и гидрофильные свойства, делающие его исключительно эффективным эмульгатором и кондиционером теста. SSL взаимодействует с белками клейковины, укрепляя матрицу теста.
Это улучшает удержание газа и приводит к большему объёму буханки и более тонкой структуре мякиша. Также образует комплексы с амилозным крахмалом для замедления ретроградации и продления мягкого срока годности хлебобулочных изделий. SSL — один из наиболее широко используемых кондиционеров теста в коммерческом хлебопечении и также ценится как эмульгатор в соусах, заправках и других пищевых системах.