El estearoil lactilato de sodio (SSL) se fabrica esterificando ácido esteárico con ácido láctico y neutralizando el producto de reacción con hidróxido de sodio. El compuesto resultante presenta propiedades tanto lipófilas como hidrófilas que lo convierten en un emulsionante y acondicionador de masa excepcionalmente eficaz. El SSL interactúa con las proteínas del gluten para reforzar la matriz de la masa.
Esto mejora la retención de gas, lo que se traduce en un mayor volumen del pan y una estructura de miga más fina. También forma complejos con el almidón de amilosa para retardar la retrogradación y prolongar la vida útil de la miga blanda de los productos horneados. El SSL es uno de los acondicionadores de masa más utilizados en la panificación comercial y también es valorado como emulsionante en salsas, aderezos y otros sistemas alimentarios.