Natriumstearoyllactylat (SSL) wird durch Veresterung von Stearinsäure mit Milchsäure und anschließende Neutralisation des Reaktionsprodukts mit Natriumhydroxid hergestellt. Die resultierende Verbindung zeigt sowohl lipophile als auch hydrophile Eigenschaften, die es zu einem außergewöhnlich effektiven Emulgator und Teigreifungsmittel machen. SSL interagiert mit Glutenproteinen zur Stärkung der Teigmatrix.
Dies verbessert die Gasrückhaltung und führt zu größerem Brotvolumen und feinerer Krumenstruktur. Es bildet auch Komplexe mit Amylosestärke, um die Retrogradation zu verzögern und die weiche Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern. SSL ist eines der am häufigsten eingesetzten Teigreifungsmittel in der gewerblichen Brotbäckerei und wird auch als Emulgator in Saucen, Dressings und anderen Lebensmittelsystemen geschätzt.