Estearoil lactilato de sódio (SSL) é fabricado pela esterificação de ácido esteárico com ácido lático e neutralização do produto de reação com hidróxido de sódio. O composto resultante exibe propriedades tanto lipofílicas quanto hidrofílicas que o tornam um emulsificante e condicionador de massa excepcionalmente eficaz. SSL interage com proteínas de glúten para fortalecer a matriz da massa.
Isso melhora a retenção de gás, resultando em maior volume de forma e estrutura de miolo mais fina. Também forma complexos com amido amilose para retardar a retrogradação e prolongar a vida útil macia dos produtos assados. SSL é um dos condicionadores de massa mais amplamente utilizados na panificação comercial e também é valorizado como emulsificante em molhos, temperos e outros sistemas alimentícios.