Полисорбат 80 производится путём этоксилирования сорбитан моноолеата приблизительно 20 молями оксида этилена.
С HLB ~15,0 это универсальный гидрофильный эмульгатор, подходящий для эмульсий масло-в-воде, смачивания и солюбилизации растительных масел, ароматических масел и жирорастворимых витаминов. Широко используется в мороженом, молочных продуктах, выпечке, напитках и фармацевтике.