يُنتج بوليسوربات 80 عن طريق إيثوكسيلة سوربيتان مونوأوليات بحوالي 20 مول من أكسيد الإيثيلين.
بقيمة HLB تبلغ ~15.0، يُعدّ مستحلباً محباً للماء متعدد الاستخدامات ومناسباً لمستحلبات O/W وترطيب وإذابة الزيوت النباتية وزيوت النكهة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يُستخدم على نطاق واسع في المثلجات ومنتجات الألبان والمخبوزات والمشروبات والأدوية.