Соевый пептид представляет следующее поколение белковых ингредиентов из сои. Он преодолевает разрыв между целостным изолятом соевого белка и свободными аминокислотами. Ферментативный гидролиз с использованием нейтральных и/или щелочных протеаз (например, Alcalase, Flavourzyme, Protamex) расщепляет соевый белок на биоактивные пептиды, которые поглощаются в целостном виде через кишечный пептидный транспортёр (PepT1). Это достигает более быстрой и эффективной доставки аминокислот, чем целостный белок.
Ключевые биоактивности, продемонстрированные в клинической литературе, включают АПФ-ингибирующие (снижение артериального давления), против усталости, способствующие сытости и иммуномодулирующие эффекты. Физические свойства: >95% растворимости в диапазоне pH 2–10, низкая вязкость даже при 20% сухих веществ, минимальный бобовый вкус (при хорошем гидролизе) и превосходная термостабильность. Типичная степень гидролиза (DH) варьирует от 15% до 35%, определяя среднюю длину пептида и функциональный профиль. Соевый пептид соответствует FDA GRAS, ЕС Novel Food (пост-1997 гидролизаты) и национальным китайским стандартам QB/T.