El Péptido de Soja representa la nueva generación de ingredientes proteicos derivados de la soja. Sirve como puente entre el aislado de proteína de soja intacto y los aminoácidos libres. La hidrólisis enzimática utilizando proteasas neutras y/o alcalinas (p. ej., Alcalase, Flavourzyme, Protamex) escinde la proteína de soja en péptidos bioactivos que se absorben intactos a través del transportador de péptidos intestinal (PepT1). Esto logra una entrega de aminoácidos más rápida y eficiente que la proteína entera.
Las bioactividades clave demostradas en la literatura clínica incluyen efectos inhibidores de la ECA (reducción de la presión arterial), anti-fatiga, promotores de saciedad e inmunomoduladores. Propiedades físicas: >95% de solubilidad en el rango de pH 2-10, baja viscosidad incluso al 20% de sólidos, sabor mínimo a frijol (cuando está bien hidrolizado) y excelente estabilidad térmica. El grado típico de hidrólisis (GH) varía del 15% al 35%, determinando la longitud promedio del péptido y el perfil funcional. El Péptido de Soja cumple con FDA GRAS, Novel Food de la UE (hidrolizados posteriores a 1997) y las normas nacionales chinas QB/T.