Экстракты солодки производятся путём водной экстракции сушёных корней солодки, давая сложную смесь, в которой доминирует тритерпеноидный сапонин глицирризин, приблизительно в 30–50 раз слаще сахарозы. Доступны в различных формах, включая блоки, пасту, жидкость, гранулы и распылительно-сушёный порошок, экстракты солодки используются тысячи лет в традиционной медицине и пище. Экстракты также содержат флавоноиды, такие как ликвиритин и изоликвиритин, с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.