Les Extraits de réglisse sont produits par extraction aqueuse des racines de réglisse séchées, donnant un mélange complexe dominé par la saponine triterpénique glycyrrhizine, environ 30 à 50 fois plus sucrée que le saccharose. Disponibles sous diverses formes — blocs, pâte, liquide, granulés et poudre atomisée — les extraits de réglisse sont utilisés depuis des millénaires en médecine traditionnelle et en alimentation. Les extraits contiennent également des flavonoïdes tels que la liquiritine et l'isoliquiritine aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.