Красный гардении производят из экстракта плодов гардении (Gardenia jasminoides) путём ферментативного преобразования и реакции с аминокислотами в контролируемых условиях с образованием красных пигментов, отличных от синих и жёлтых красителей гардении.
Обеспечивает тёплые красные оттенки, термостоек и стабилен по pH (pH 3–8), используется в восточноазиатском пищевом производстве для кондитерских изделий, напитков и переработанных продуктов.