O Vermelho de Gardênia é produzido a partir do extrato de fruto de gardênia (Gardenia jasminoides) por conversão enzimática e reação com aminoácidos sob condições controladas, formando pigmentos vermelhos distintos das cores azul e amarela de gardênia.
Ele fornece tons vermelhos quentes, é estável ao calor e ao pH (pH 3-8), e é utilizado na fabricação de alimentos do Leste Asiático para confeitaria, bebidas e alimentos processados.