Beta-glucan yến mạch là polysaccharide chế độ ăn hòa tan chiết xuất từ thành tế bào nội nhũ của hạt yến mạch (Avena sativa). Bao gồm các chuỗi tuyến tính của các đơn vị glucose liên kết bằng beta-1,3 và beta-1,4. Beta-glucan yến mạch giảm cholesterol LDL bằng cách tăng độ nhớt đường ruột, làm giảm hấp thu cholesterol và tăng bài tiết acid mật. FDA Hoa Kỳ và EFSA EU đều công nhận khẳng định sức khỏe tim khi tiêu thụ 3g/ngày. Beta-glucan cũng làm chậm hấp thu glucose, giảm đột biến đường huyết sau bữa ăn. Hoạt tính điều hòa miễn dịch của polysaccharide beta-1,3/1,4-glucan đã được ghi nhận rộng rãi.