Chiết xuất hạt cà phê xanh được sản xuất từ hạt chưa rang của Coffea canephora (robusta) hoặc Coffea arabica qua chiết xuất ethanol-nước và phun sấy. Khác với cà phê rang, hạt xanh giữ nguyên hàm lượng axit chlorogenic cao (45-60%), là polyphenol chính chịu trách nhiệm cho hoạt tính giảm cân và ổn định đường huyết. Axit chlorogenic ức chế enzyme glucose-6-phosphatase và làm chậm hấp thu glucose. Sản phẩm có dạng bột màu nâu nhạt đến nâu xanh và tuân thủ các quy định về phụ gia thực phẩm Châu Âu và Hoa Kỳ.