L'extrait de grains de café vert est produit à partir de graines non torréfiées de Coffea canephora (robusta) ou Coffea arabica par extraction aqueuse-éthanol et séchage par atomisation. Contrairement au café torréfié, les grains verts conservent des niveaux élevés d'acides chlorogéniques (ACG), largement dégradés lors de la torréfaction.
L'extrait est standardisé pour sa teneur totale en acides chlorogéniques, avec l'acide 5-caféoylquinique comme composé prédominant. Les études cliniques soutiennent son rôle dans la gestion du poids, la régulation de la glycémie et la réduction de la pression artérielle par inhibition de l'absorption du glucose et de la production hépatique de glucose. C'est l'un des ingrédients botaniques les plus importants commercialement dans la catégorie des compléments de gestion du poids.