O extrato de café verde é produzido a partir de sementes não torradas de Coffea canephora (robusta) ou Coffea arabica através de extração com etanol aquoso e secagem por atomização. Diferentemente do café torrado, os grãos verdes retêm altos níveis de ácidos clorogênicos (ACGs), que são amplamente degradados durante a torrefação.
O extrato é padronizado para o conteúdo total de ácido clorogênico, com o ácido 5-cafeoilquínico como composto predominante. Estudos clínicos apoiam seu papel no controle de peso, regulação de açúcar no sangue e redução da pressão arterial através da inibição da absorção de glicose e da produção hepática de glicose. É um dos ingredientes botânicos comercialmente mais importantes na categoria de suplementos para controle de peso.