Экстракт зелёных кофейных зёрен производится из необжаренных семян Coffea canephora (робуста) или Coffea arabica путём водно-этанольной экстракции и распылительной сушки. В отличие от обжаренного кофе, зелёные зёрна сохраняют высокие уровни хлорогеновых кислот (CGA), которые в значительной степени разрушаются во время обжарки.
Экстракт стандартизирован по общему содержанию хлорогеновой кислоты, причём 5-кофеоилхинная кислота — преобладающее соединение. Клинические исследования поддерживают его роль в управлении весом, регуляции сахара в крови и снижении артериального давления через ингибирование всасывания глюкозы и печёночного выхода глюкозы. Это один из наиболее коммерчески важных ботанических ингредиентов в категории добавок для управления весом.