Бета-глюкан овса — растворимый пищевой полисахарид, извлекаемый из клеточных стенок эндосперма зерна овса (Avena sativa). Состоит из линейных цепей глюкозных единиц, связанных бета-1,3 и бета-1,4 гликозидными связями, образующих высоковязкий гель в водном растворе.
Бета-глюкан овса — один из немногих пищевых ингредиентов с одобренной FDA заявкой о пользе для здоровья по снижению риска ишемической болезни сердца путём снижения холестерина ЛПНП. Также поддерживает управление сахаром в крови, усиление сытости и иммунную модуляцию. Коммерчески используется в добавках для здоровья сердца, функциональных пищевых продуктах и как текстуризатор с чистой этикеткой в пищевом производстве.