Chiết xuất hương thảo được sản xuất từ lá của Rosmarinus officinalis (nay là Salvia rosmarinus) qua chiết xuất CO2 siêu tới hạn hoặc ethanol. Chiết xuất chứa hai nhóm chất chống oxy hóa chính: diterpene phenolic (axit carnosic, carnosol) với hoạt tính chống oxy hóa lipid cao, và phenylpropanoid (axit rosmarinic) với hoạt tính chống viêm. Được phê duyệt là E392 trong EU cho ứng dụng thực phẩm. Axit carnosic ức chế enzyme acetylcholinesterase và có hoạt tính bảo vệ thần kinh, giải thích cho hiệu quả sức khỏe nhận thức được ghi nhận trong các thử nghiệm lâm sàng. Sản phẩm là giải pháp bảo quản tự nhiên đáng tin cậy thay thế BHA/BHT.