O extrato de alecrim é produzido a partir das folhas de Rosmarinus officinalis (agora Salvia rosmarinus) através de extração com CO2 supercrítico ou etanol. O extrato contém duas classes principais de compostos antioxidantes: diterpenos (ácido carnósico, carnosol) e ácidos polifenólicos (ácido rosmarínico).
O extrato de alecrim é o antioxidante natural mais amplamente utilizado na indústria alimentícia, com aprovação da UE (E392) para conservação de alimentos. Também demonstra propriedades de aprimoramento cognitivo, antimicrobianas, anti-inflamatórias e neuroprotetoras. Comercialmente, o extrato de alecrim desempenha dupla função como conservante alimentício de rótulo limpo e como ingrediente ativo em suplementos de saúde cognitiva, cosmecêuticos e processamento de carnes.