L'extrait de romarin est produit à partir des feuilles de Rosmarinus officinalis (désormais Salvia rosmarinus) par extraction au CO2 supercritique ou à l'éthanol. L'extrait contient deux classes principales de composés antioxydants : les diterpènes (acide carnosique, carnosol) et les acides polyphénoliques (acide rosmarinique).
L'extrait de romarin est l'antioxydant naturel le plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire, avec une approbation de l'UE (E392) pour la conservation alimentaire. Il démontre également des propriétés d'amélioration cognitive, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et neuroprotectrices. Sur le plan commercial, l'extrait de romarin remplit un double rôle de conservateur alimentaire à étiquetage propre et d'ingrédient actif dans les compléments de santé cognitive, les cosméceutiques et la transformation de la viande.