El extracto de romero se produce a partir de las hojas de Rosmarinus officinalis (ahora Salvia rosmarinus) mediante extracción con CO2 supercrítico o con etanol. El extracto contiene dos clases principales de compuestos antioxidantes: diterpenos (ácido carnósico, carnosol) y ácidos polifenólicos (ácido rosmarínico).
El extracto de romero es el antioxidante natural más utilizado en la industria alimentaria, con aprobación de la UE (E392) para la conservación de alimentos. También demuestra propiedades de mejora cognitiva, antimicrobianas, antiinflamatorias y neuroprotectoras. Comercialmente, el extracto de romero desempeña un doble papel como conservante alimentario con etiqueta limpia y como ingrediente activo en suplementos de salud cognitiva, cosmecéuticos y procesamiento de carnes.