Rosmarin-Extrakt wird aus den Blättern von Rosmarinus officinalis (jetzt Salvia rosmarinus) durch überkritische CO2- oder Ethanolextraktion hergestellt. Der Extrakt enthält zwei primäre Klassen antioxidativer Verbindungen: Diterpene (Carnosolsäure, Carnosol) und polyphenolische Säuren (Rosmarinsäure).
Rosmarin-Extrakt ist das am weitesten verbreitete natürliche Antioxidans in der Lebensmittelindustrie mit EU-Zulassung (E392) zur Lebensmittelkonservierung. Er zeigt ausserdem kognitionsfördernde, antimikrobielle, entzündungshemmende und neuroprotektive Eigenschaften. Kommerziell erfüllt Rosmarin-Extrakt eine doppelte Funktion als Clean-Label-Lebensmittelkonservierungsmittel und als Wirkstoff in kognitiven Gesundheitspräparaten, Kosmetika und der Fleischverarbeitung.