يُنتج مستخلص إكليل الجبل من أوراق Rosmarinus officinalis (المعروف حالياً بـ Salvia rosmarinus) عبر استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج أو الإيثانول. يحتوي المستخلص على فئتين رئيسيتين من المركبات المضادة للأكسدة: التربينات الثنائية (حمض الكارنوسيك، الكارنوسول) والأحماض عديدة الفينول (حمض الروزمارينيك).
يُعدّ مستخلص إكليل الجبل أكثر مضادات الأكسدة الطبيعية استخداماً في صناعة الأغذية، مع اعتماد الاتحاد الأوروبي (E392) لحفظ الأغذية. كما يُظهر خصائص معززة للإدراك ومضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات وحامية للأعصاب. تجارياً، يؤدي مستخلص إكليل الجبل دوراً مزدوجاً كمادة حافظة غذائية بملصق نظيف وكمكوّن فعّال في مكملات صحة الإدراك ومستحضرات التجميل الطبية ومعالجة اللحوم.