Экстракт розмарина производится из листьев Rosmarinus officinalis (ныне Salvia rosmarinus) путём сверхкритической CO2 или этаноловой экстракции. Экстракт содержит два основных класса антиоксидантных соединений: дитерпены (карнозиновая кислота, карнозол) и полифенольные кислоты (розмариновая кислота).
Экстракт розмарина — наиболее широко используемый натуральный антиоксидант в пищевой индустрии, с одобрением ЕС (E392) для консервации пищевых продуктов. Также демонстрирует когнитивно-усиливающие, антимикробные, противовоспалительные и нейропротекторные свойства. Коммерчески экстракт розмарина выполняет двойную роль: как консервант пищевых продуктов с чистой этикеткой и как активный ингредиент в добавках для когнитивного здоровья, космецевтиках и переработке мяса.