El EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) es un potente compuesto quelante que forma complejos estables con iones metálicos divalentes y trivalentes. En el procesamiento de alimentos, se utiliza para prevenir la oxidación catalizada por metales, la decoloración y la degradación del sabor.
El EDTA es particularmente eficaz para prolongar la vida útil de productos que contienen grasas y aceites susceptibles a la rancidez oxidativa. Funciona de forma sinérgica con otros antioxidantes y conservantes para proporcionar una protección integral del producto. El compuesto está disponible en varias formas de sal para adaptarse a diferentes requisitos de procesamiento de alimentos y condiciones de pH.