El hidróxido de sodio, también conocido como soda cáustica o lejía, es un compuesto altamente alcalino esencial en numerosas operaciones de procesamiento de alimentos. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como auxiliar de procesamiento para el pelado de frutas y verduras, el ajuste de pH y el tratamiento de aceitunas.
Desempeña un papel fundamental en la producción de cacao y chocolate mediante el proceso holandés, que modifica el color y el sabor. El hidróxido de sodio también se utiliza en la producción de pretzels y bagels para crear la característica corteza oscura y brillante. El hidróxido de sodio de grado alimentario se fabrica según estrictos estándares de pureza para garantizar la seguridad en todas las aplicaciones de contacto con alimentos.