Natriumhydroxid, auch bekannt als Ätznatron oder Lauge, ist eine stark alkalische Verbindung, die in zahlreichen Lebensmittelverarbeitungsoperationen unverzichtbar ist. In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich als Verarbeitungshilfsstoff zum Schälen von Obst und Gemüse, zur pH-Einstellung und zur Behandlung von Oliven verwendet.
Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Kakao und Schokolade durch den Niederländischen Prozess, der Farbe und Geschmack verändert. Natriumhydroxid wird auch bei der Brezel- und Bagel-Herstellung eingesetzt, um die charakteristische dunkle, glänzende Kruste zu erzeugen. Natriumhydroxid in Lebensmittelqualität wird nach strengen Reinheitsstandards hergestellt, um die Sicherheit bei allen Lebensmittelkontaktanwendungen zu gewährleisten.