Sodium hydroxide (NaOH) là một base mạnh thường gặp trong chế biến thực phẩm công nghiệp. Trong ứng dụng thực phẩm, nó được sử dụng để kiểm soát độ pH, tạo điều kiện gọt vỏ hóa học và tiến hành các phản ứng hóa học đặc biệt như kiềm hóa cacao.
Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra lớp vỏ nâu giòn đặc trưng của bánh pretzel và bagel thông qua phản ứng Maillard. Sodium hydroxide cũng được sử dụng để khử độ đắng trong ô liu tươi và các loại rau củ khác. Nó phải được xử lý và pha loãng cẩn thận để đảm bảo mức độ an toàn phù hợp trong các ứng dụng thực phẩm.