بيروفوسفات ثلاثي الصوديوم أحادي الماء (Na₃HP₂O₇·H₂O) هو بيروفوسفات قلوي معتدل يجمع بين وظائف التخزين المؤقت والاستحلاب والاستخلاب.
في تصنيع الأغذية يُستخدم كمحسّن جودة للحوم المصنّعة وملح استحلاب للأجبان ومكوّن في أنظمة التخمير وعامل لحفظ اللون في البطاطس والخضروات الأخرى. يوفر شكله أحادي الماء خصائص مناولة وذوبان محسّنة.