يُنتج نشا القمح كمنتج مشترك مع غلوتين القمح عبر عملية مارتن أو عملية التفتيت بالضغط العالي، حيث يتم فصل معلّقات دقيق القمح ميكانيكياً إلى تيارات الغلوتين والنشا، ثم غسلها وتنقيتها. يتميز نشا القمح الطبيعي الناتج ببنية بلورية من النوع A مع توزيع ثنائي الشكل لحجم الحبيبات (حبيبات A كبيرة 15–35 μm وحبيبات B صغيرة 2–10 μm). يُظهر جلتنة عند 58–64°C ولزوجة عجينة معتدلة وهلام شفاف إلى غائم قليلاً.
في التطبيقات الغذائية يوفر التكثيف والربط والاحتفاظ بالرطوبة وتعديل القوام بنسب استخدام تتراوح عادةً بين 2–20%. تشمل التطبيقات الشائعة النودلز الآسيوية والخبز الخالي من القمح (لنشا القمح الخالي من الغلوتين تحديداً) والكعك والمقرمشات والحلويات (راحة الحلقوم، الهلاميات) والصلصات والمرق واللحوم المصنّعة. نشا القمح معترف به كمادة GRAS ومتوافق مع الكودكس ويلبي اللوائح الغذائية العالمية. تتوفر درجات منخفضة ومخفّضة الغلوتين (نشا القمح بمعايير الكودكس) للتطبيقات الخالية من الغلوتين (≤ 20 mg/kg غلوتين).