O Amido de Trigo é produzido como coproduto da fabricação de glúten de trigo pelo processo Martin ou pelo processo de desintegração de alta pressão, no qual suspensões de farinha de trigo são mecanicamente separadas em correntes de glúten e amido, depois lavadas e refinadas. O amido de trigo nativo resultante possui estrutura cristalina tipo A característica com distribuição bimodal de tamanho de grânulos (grandes grânulos A de 15–35 μm e pequenos grânulos B de 2–10 μm). Apresenta gelatinização a 58–64°C, viscosidade de pasta moderada e gel claro a levemente turvo.
Em aplicações alimentícias, proporciona espessamento, ligação, retenção de umidade e modificação de textura em níveis de uso típicos de 2–20%. Aplicações comuns incluem macarrões asiáticos, pães sem trigo (para amido de trigo livre de celíacos especificamente), bolos, biscoitos, confeitos (manjar turco, geleias), molhos, cremes e carnes processadas. O amido de trigo é GRAS, conforme ao Codex e atende às regulamentações alimentares globais. Graus com baixo glúten e glúten reduzido ('amido de trigo Codex') estão disponíveis para aplicações sem glúten (≤ 20 mg/kg de glúten).