O fosfato de alumínio e sódio (SALP) é um sal de fosfato inorgânico complexo produzido pela reação de hidróxido de sódio, hidróxido de alumínio e ácido fosfórico sob condições controladas. É classificado como um ácido de fermentação de ação lenta, liberando a maior parte do dióxido de carbono durante a fase de forno, em vez de durante a mistura.
Este perfil de reação retardada torna o SALP ideal para misturas de panificação preparadas que requerem tolerância prolongada na bancada sem perda prematura de gás.