Natriumaluminiumphosphat (SALP) ist ein komplexes anorganisches Phosphatsalz, das durch Reaktion von Natriumhydroxid, Aluminiumhydroxid und Phosphorsäure unter kontrollierten Bedingungen hergestellt wird. Es ist als langsam wirkende Backtriebsäure eingestuft, da es den Großteil seines Kohlendioxids während der Ofenbackphase und nicht beim Mischen freisetzt.
Dieses verzögerte Reaktionsprofil macht SALP ideal für vorbereitete Backmischungen, die eine verlängerte Teigruhezeit ohne vorzeitigen Gasverlust erfordern. SALP ist ein Schlüsselbestandteil in doppelt wirkenden Backpulvern und wird häufig in kommerziellen Kuchen-, Muffin- und Pfannkuchenmischungsformulierungen eingesetzt. Seine Kombination mit schnell wirkenden Säuren wie Monocalciumphosphat sorgt für optimale Treibleistung über den gesamten Backzyklus.