Натрий-алюминийфосфат (SALP) — комплексная неорганическая фосфатная соль, производимая взаимодействием гидроксида натрия, гидроксида алюминия и фосфорной кислоты при контролируемых условиях. Классифицируется как медленнодействующая разрыхляющая кислота, что означает выделение большей части углекислого газа на этапе выпечки в духовке, а не при замешивании.
Этот профиль отложенной реакции делает SALP идеальным для готовых смесей для выпечки, требующих длительной устойчивости к расстойке без преждевременной потери газа. SALP — ключевой компонент пекарских порошков двойного действия и широко используется в коммерческих смесях для тортов, маффинов и блинов. Его сочетание с быстродействующими кислотами, такими как монокальцийфосфат, обеспечивает оптимальную работу разрыхления в течение всего цикла выпечки.