Динатрийпирофосфат (SAPP, кислый пирофосфат натрия) — конденсированный фосфат, получаемый нагреванием мононатрийфосфата при контролируемых условиях. Это одна из наиболее широко используемых разрыхляющих кислот в коммерческой выпечке. Обеспечивает контролируемое выделение углекислого газа при сочетании с бикарбонатом натрия.
SAPP доступен в нескольких сортах с различной скоростью реакции для разных применений в выпечке. В переработке картофеля он предотвращает потемнение после варки путём хелатирования ионов железа, вызывающих обесцвечивание. Его универсальность и экономичность делают его базовым ингредиентом в коммерческой выпечке и пищевой промышленности.