El pirofosfato disódico (SAPP, pirofosfato ácido de sodio) es un fosfato condensado producido calentando fosfato monosódico en condiciones controladas. Es uno de los ácidos leudantes más ampliamente utilizados en panadería comercial. Proporciona una liberación controlada de dióxido de carbono cuando se combina con bicarbonato de sodio.
El SAPP está disponible en múltiples grados con diferentes tasas de reacción para adaptarse a diferentes aplicaciones de panadería. En el procesamiento de patatas, previene el oscurecimiento posterior a la cocción quelando los iones de hierro que causan la decoloración. Su versatilidad y rentabilidad lo convierten en un ingrediente básico en las industrias de panadería comercial y procesamiento de alimentos.