El fosfato dipotásico (DKP) es una sal inorgánica formada por la neutralización parcial del ácido fosfórico con hidróxido de potasio. Es altamente soluble en agua y exhibe una excelente capacidad tamponante en el rango de pH alcalino.
En la fabricación de alimentos, el DKP funciona como sal emulsionante en queso procesado, estabilizante en cremas no lácteas y suplemento de nutrientes en bebidas deportivas. También sirve como secuestrante para unir iones metálicos que pueden causar sabores desagradables y decoloración. Su estatus GRAS y sus propiedades multifuncionales lo hacen indispensable en las operaciones modernas de procesamiento de alimentos.