Le phosphate dipotassique (DKP) est un sel inorganique formé par la neutralisation partielle de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de potassium. Il est hautement soluble dans l'eau et présente une excellente capacité tampon dans la plage de pH alcalin.
Dans la fabrication alimentaire, le DKP fonctionne comme sel émulsifiant dans le fromage fondu, stabilisant dans les crèmes non laitières et supplément nutritif dans les boissons sportives. Il sert également de séquestrant pour lier les ions métalliques pouvant causer des goûts indésirables et une décoloration. Son statut GRAS et ses propriétés multifonctionnelles le rendent indispensable dans les opérations modernes de transformation alimentaire.